La réduction sodium de haute performance dans les aliments -25%, -50%, -80% sodium
Réduction sodium & santé
Le sel est le principal vecteur de sodium
Le sodium qui joue un rôle physiologique important en participant notamment à la régulation de l'équilibre osmotique, à la transmission des influx nerveux, aux contractions musculaires, et à l'absorption intestinale de certains nutriments. Dans les pays européens, les trois quarts du sodium consommé proviennent des aliments transformés, le reste étant apporté par le sel ajouté à table ou à la cuisson.
Un apport excessif en sel peut entrainer l’augmentation de l’incidence de certaines pathologies cardiovasculaires, notamment l’hypertension artérielle et les coronaropathies.
Le sel est un facteur de risque santé
Le sel est un facteur de risque de décès indépendant des autres facteurs de risque cardio-vasculaires notamment athérogènes;
L’OMS recommande des apports inférieurs à 5 g de sel/jour. Au niveau national, le Programme National Nutrition Santé 3 (PNNS 3) a pour objectif de limiter la consommation de sel à 8 g/jour pour les hommes, et 6,5 g/jour pour les femmes et les enfants.
Actuellement, les apports en sel sont trop élevés avec une moyenne de 8,5 g/jour chez les adultes.
Bénéfices d’une restriction sodée et des sels réduits en sodium
De nombreux travaux ont démontré l’impact positif de la diminution de la consommation sodée sur la morbi-mortalité cardio-vasculaire. Les études DASH et TOHP ont respectivement montré qu’une réduction des apports sodés était susceptible d’être associée à une chute significative de la pression artérielle et une diminution de 25% des accidents cardiovasculaires.
Au cours des 30 dernières années, la politique sanitaire de la Finlande a permis une diminution progressive des apports sodés, de la consommation d’alcool et de l’obésité. Pendant cette période, la mortalité liée aux coronaropathies et aux accidents vasculaires cérébraux a chuté de 80% chez les adultes. La pression artérielle moyenne a baissé de plus de 10 mm Hg
Publiée dans le British Medical Journal en 2013 (voir l'étude), une grande méta-analyse a rassemblé les études de qualité sur le sujet. Les auteurs concluent que la diminution des apports sodés est bénéfique pour la majeure partie de la population (adultes et enfants).
Au total, l’estimation des bienfaits de la réduction du sodium alimentaire révèle qu’ils sont considérables et qu’ils justifient une démarche en Santé Publique pour réduire le sodium à l’échelle de la population.
La récente étude ramdomisée et à grande échelle sur une durée de 5 ans SSaSS (Salt Substitute and Stroke Study) du George Institute for Global Health publiée dans le New England Journal of Medecine (août 2021 - voir l'étude SSaSS) va plus loin et montre également le bénéfice direct de la réduction du sodium dans l’alimentation, en utilisant du sel à teneur réduite en sodium et à base minérale de potassium, pour la prévention des accidents vasculaires cérébraux - AVC et la réduction de la mortalité dans la population hypertendue et/ou ayant des antécédents d'accident vasculaire cérébral. Cette étude montre une diminution significative de 13% des AVC et de 12 % des décès dans cette population avec une utilisation de sel réduit de 25% en sodium et enrichi à taux équivalent en potassium.
Une démarche qui s’amplifie
Un nombre croissant de pays développe des stratégies de réduction du sodium alimentaire. Certaines sont incitatives, d’autres sont plus coercitives.
L’Union Européenne a également entrepris des initiatives pour limiter la consommation de sel. En 2008, la Commission Européenne a établi un cadre destiné aux initiatives nationales en matière de sel (Framework for National Salt Initiatives). Ce cadre présente une vision commune d’une démarche générale ayant pour but la réduction du sel et pour objectif global de contribuer à réduire l’apport en sodium chez la population de façon à satisfaire aux recommandations formulées au pays par l’OMS.
Les minéraux non sodés, une solution saine pour remplacer le sel.
La réduction sodium, au delà d'un certain seuil passe par la substitution du sel par des ingrédients également salés mais non sodés.
Il existe divers produits pour se faire, arômes, levures, condiments etc.
Mais la solution la plus saine et la plus efficace nous est inspirée directement par la nature. Il s'agit des minéraux, présents naturellement dans les mers et les roches, ils ont des propriétés salantes et leur apport est essentiel à notre équilibre nutritionnel.